漫畫科普 | 聰明爺爺和湖涂奶奶之如何“處理”剩菜剩飯
年過完了，聰明爺爺和糊涂奶奶送孩子們離開家后，糊涂奶奶看著一桌剩下的飯菜果蔬，不禁犯起了愁。
糊涂奶奶：老頭子，你說家里菜剩了這么多可怎么辦？之前看網(wǎng)上說剩菜剩飯吃了會致癌，但這扔了也太糟蹋糧食了。
聰明爺爺：老太婆，剩菜中的亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成的。
亞硝酸鹽到底會否致癌，還要看攝入的量。
你看，這《中國醫(yī)藥報》上都說了，日常生活中的剩菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對普通人的健康造成威脅。
而且，癌癥的成因很復(fù)雜，僅將吃剩菜看作導(dǎo)致罹患癌癥的原因是片面的。只要我們注意保存方法，剩菜剩飯是可以吃的。
糊涂奶奶：那要怎么保存啊？
聰明爺爺：來，你可記好嘍。
首先呢，把我們剩下的飯菜裝在有蓋干凈的容器里，等變涼了再放進(jìn)冰箱冷藏，然后下次吃的時候熱透。
至于剩下的涼菜、醬肉、鹵肉這些，現(xiàn)在就可以馬上放進(jìn)冰箱冷藏或者冷凍，下次吃的時候回鍋加熱或者改成湯菜、燉菜之類的就可以了。
不過，剩飯的保存時間不可以太久，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5到6小時以內(nèi)。
糊涂奶奶：就你懂得多，那我趕快去把這些剩飯剩菜，還有沒吃完的水果蔬菜放冰箱去。
聰明爺爺：你把這些東西放冰箱的時候要注意，可別一股腦的都塞進(jìn)去。
不同的食物是有不同的適宜儲藏溫度的，有些要放在冷藏室內(nèi)即在0~4℃下儲藏，而有些食物要放在冷凍室內(nèi)即-18℃下儲藏。
而且生食與熟食必須分開存放，防止交叉污染。一般來說熟食放上格，生食放下格，還要注意封裝食物，防止串味和污染，像洋蔥那些散發(fā)強(qiáng)烈氣味的食物，應(yīng)該單獨(dú)封裝或者隔離放置。
糊涂奶奶：知道了。那塊羊肉我就直接冷凍了啊，下次吃的時候用熱水解凍，切點(diǎn)就行，邊吃邊切，也方便。
聰明爺爺：老太婆，你這種解凍方式可不行哦！
像這種肉類凍住以后，解凍就要避免用熱水浸泡，會有大量微生物繁殖的，而且冷凍肉解凍后，就不宜再進(jìn)行復(fù)凍了。
重新凍的肉一方面不耐儲藏，容易變質(zhì)，另一方面，反復(fù)冷凍會讓肉的保水能力降低，營養(yǎng)價值和味道都會下降的。
還是等我切成一塊一塊的再凍進(jìn)冰箱吧，我們吃起來也方便，解凍也快。
解凍的時候呢，最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時需要解凍，可用微波解凍。
糊涂奶奶：好好好，今天廚房我就交給你吧，我去讀讀報紙漲漲知識去。
聰明爺爺：行，你去吧，我來做。
（end）
編輯：李雅楠 責(zé)編：朱文芳
美術(shù)：柴悅
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